PrimeTexas BBQ Cargando…
Brisket ahumado sobre tabla de madera con la placa Prime Texas

Brisket ahumado, a tu puerta

El brisket es pecho de res ahumado lento en leña, al estilo Texas. Pide en un minuto y recíbelo en Santa Marta.

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Low & slow12 h de humo a leña
Vie a domhasta agotar existencias
15 minmáx. de trayecto

Humo, tiempo y carne

Brisket es el pecho de res. Lo ahumamos low and slow: lento y a baja temperatura, con fuego de leña, en promedio 12 horas. Ese tiempo convierte un corte duro en carne tierna y jugosa. Sin horno y sin vapor: humo de verdad. Esa es la técnica que traemos a Santa Marta.

¿Primera vez con brisket?Empieza por una arepa: es la forma más fácil y única de probarlo. Mezcla la tradición de nuestra tierra, la arepa con su aguacate, con el ahumado texano.
Probar una arepa
El ahumador offset rojo de Prime Texas BBQ con fuego vivo en la caja de fuego, la leña lista y el humo saliendo
Nuestro ahumador offset a leña: aquí el brisket se toma el tiempo que necesita.

Ahumador offset, a leña. El fuego arde en una caja aparte y solo el humo y el calor suave recorren la cámara hasta la carne, a temperatura baja y constante. Es el equipo clásico del BBQ texano y es lo que permite ahumar de verdad, lento: en promedio 12 horas por brisket.

La carne manda y la salsa acompaña. Por eso empezamos por cortes de gran calidad y no tomamos atajos.

Así medimos un brisket

Es la misma vara con la que se juzga el mejor BBQ de Texas:

CortezaOscura, con carácter, y sabe a humo.
Anillo de humoUn borde rosado que prueba que el humo sí trabajó.
JugosidadTierno pero firme: la rebanada se sostiene sin deshacerse.
GrasaBien derretida y sedosa, nunca gomosa.
Brisket cortado por la mitad: corteza oscura, anillo de humo rosado y carne jugosa Una rebanada de brisket recién cortada con su anillo de humo
Por fuera, la corteza. Por dentro, el anillo de humo.

Y después lo hacemos nuestro

TexasLa técnica: fuego de leña, calor suave y largas horas.
MéxicoLa chispa: chiles y salsas que le dan carácter.
CostaEl toque final, con el sello costeño de la casa.

Toda la carne sale de nuestro propio ahumador, es colombiana y se arma al momento de tu pedido.

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Horario

Cocina artesanal: ahumamos solo lo del día, así que vendemos hasta agotar existencias.

Anticipa tu pedido

Lo ahumado se acaba. Haz tu pedido con anticipación y te lo apartamos cuando confirmamos tu pago, así no te quedas sin tu brisket.

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Entregamos a máximo 15 minutos

Por calidad: para que tu pedido Prime llegue caliente y en su punto, solo entregamos en barrios cercanos a la cocina (Urbanización Andrea Carolina), contando el tráfico de la hora pico.

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